Lioneses

Després de molt de temps de no publicar cap recepta, aquí va l'estrella de la corona dels dissabtes i diumenges. Les lioneses sempre han estat un dels postres preferits de casa!

Ingredients per fer la massa (choux) de les lioneses

250 ml de llet

250g de farina

175 g Mantega o llard

5 ous

un polsim de sal

Ingredients per al relleno de Trufa

400 g Nata

50 g  de Xocolata negre de cobertura

75g Sucre glass

Ingredients per al relleno de Nata

500g nata

25g Sucre glass

Ingredients per al relleno de Nata

500 g Nata

100g Sucre glass

Procediment per a la massa choux:

1.- posem un cassó al foc amb la llet i la mantega i la sal. Pre-escalfem el forn a 200ºC.
 

2.-Un cop comenci a bullir s'hi afegeix la farina, i es remena tota l'estona.

3.- Ho retirem del foc, anem afegint d'un en un els ous, cada vegada que posem un ou remenem, fins que quedi una massa ben fina. Un cop haguem acabat d'afegir els ous i tinguem una massa ben fineta, es el moment de posar-la en una mànega pastissera.


 

4.- Preparem una safata de forn, agafem la mànega pastissera i tracem un cercle amb la massa, sempre fent porcions petites, ja que la massa s'inflarà i si els fem molt junts quedaran totes les lioneses enganxades. Posem el forn en la posició a dalt i a baix a uns 175ºC.

 5.- Reservem les lioneses pel dia següent que és quan les omplirem.

6.- El mateix dia que fem les lioneses hem de fer la trufa, ja que ha d'estar ben freda perquè el dia següent la puguem muntar. Posem el bol amb el que muntarem la nata i trufa al congelador, juntament amb les barilles de la batedora, per a que estigui el més fred possible.

Procediment per fer la Trufa:

1.- Agafem la nata i la posem a bullir juntament amb xocolata de cobertura.

2.- Un cop la xocolata de cobertura s'hagi fos, ho trèiem del foc.

3.- Ho reservem a la nevera fins el dia següent.

4.- Amb la batedora anem muntant la trufa i anem afegint sucre glass, fins que agafi consistència.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Procediment per fer la nata:

1.- Agafem la Nata que haurà d'estar molt freda.

2.- Comencem a muntar-la i anem afegint poc a poc el sucre glass.

3.- Sabrem que hem muntat bé les nates si al girar el bol no cauen,

4.- Fem el mateix amb la trufa.

Procediment omplir Lioneses:

1.- Tallem per la meitat la massa de les lioneses i l'anem omplint amb la mànega pastissera, amb la nata muntada i la trufa.








 

 

2.- Finalment escampem sucre glass per sobre i ja ho tenim!!

Aquí està el resultat!!

 

Consell: cal vigilar de que si ens passem barrejant la nata podem arribar a fer mantega!

Extret de: L'Art de Ben Menjar

Pastís de Bróquil

Aquesta és una recepta típica d'hivern, solia fer aquesta recepta quan estava a Escòcia! era un clàssic.
També està molt bo barrejar el bròquil amb coliflor per fer aquesta recepta!

Ingredients

1/2  Bròquil
unes gotes de suc de llimona
50g Mantega
2 cullerades soperes de Farina
llet
1 cullereta de cafè de mostassa
Sal
Pebre
Formatge ratllat (Emmental)





Procediment

1.- Fem bullir el bròquil amb aigua i una mica de sal, també li posem a l'aigua unes gotes de llimona perquè no faci pudor. Deixem que bulli durant 10-15 minuts!

2.- Per fer la Beixamel, s'agafa la mantega i es posa a una olla deixem que es desfaci i que comenci a xisporrotejar, llavors és el moment d'afegir la farina, i la cuinem una estona.
Abaixem una mica el foc i afegim poc a poc la llet, afegim la mostassa, sal i pebre, anem remenant fins que quedi densa.

3.- Escorrem el bròquil i el posem a una safata de forn on abocarem la beixamel per sobre i després el formatge ratllat.

4.- Posem al forn a 180ºC durant 20 minuts.

Espero que vagi de gust

Consell: De segon plat es pot fer bacon ben finet tallat a trossos i saltejat i ho tirem per sobre! Boníssim!!

Pastís Filo d'espinacs i formatge Feta

Aquesta recepta va molt bé quan hem de fer un pica pica! Animeu-vos!!

Ingredients (per 5 persones)

500g d'espinacs (frescos o congelats)
6 fulles de pasta filo (la venen en qualsevol supermercat)
2 cebes
30g de pinyons
1 culleradeta de canyella
un grapadet de panses
un grapadet d'orellanes
300g Formatge feta (és un formatge Grec amb un gust àcid)
sal
oli
pebre
 Mantega


Procediment 

1.- Es bullen els espinacs amb un punt de sal durant 10 minuts (ja siguin congelats o frescos). Un cop cuits s'escorren treient el màxim d'aigua possible. Preescalfem el forn a 200ºC.

2.- Tallem les cebes a trossos petits i ho posem a una paella amb una mica d'oli, també li afegim la canyella, abaixem el foc (per tal de no cremar la canyella). Es deixa sofregir i quan estigui a punt d'estar daurada se li afegeixen els pinyons, i es tallen a trossets les panses i orellanes que s'incoroporaràn a la mescla anterior. Una vegada veiem que els pinyons tenen un color daurat, ho deixem reservar.

3.- Untem el motlle amb mantega i es va cobrint amb 1 full de pasta filo deixant que les vores surtin del motlle. un cop posada la primera capa s'ha de pintar la pasta amb mantega fosa. Cada vegada que s'afegeixi un full de pasta cal untar-lo amb mantega, caldrà fer-ho 6 vegades (6 fulls de pasta filo).

4.-Una vegada els espinacs s'hagin refredat els tallem amb el ganivet, si hem fet servir espinacs congelats ja tallats no caldrà que fem aquest pas.

5.-Mesclem al mateix bol la mescla de ceba amb els espinacs, i afegim una mica de pebre.

6.- Omplim el motlle, on prèviament haurem posat la pasta filo, a la base posarem la ceba i els espinacs i al damunt el formatge feta que haurem esbocinat a trossos petits.

 7.- Un cop haguem posat tot el farcit, farem servir les vores de la pasta filo que quedaven fora del motlle per tapar el farcit. Cal anar amb molt de compte que no es trenqui!!, s'aniràn agafant les capes de la pasta i s'aniràn untant amb mantega per tal d'unir les capes.

7.- Posem el pastís al forn a 175ºC amb foc a dalt i baix durant 40 minuts, fins que quedi ben daurat.

Ara toca disfrutar del pastís amb una bona companyia, que vagi de gust!

Consell: Si no es troba el formatge feta, es pot reemplaçar per un formatge d'ovella.