dijous, 12 de desembre del 2013

Empanada de Tonyina


Aquesta recepta és una barreja de receptes d'Espanya en directo, i de la iaia d'una amiga, que n’és tota una especialista!!
Aquí està el resultat, és la meva variació, no crec que es pugui definir com a empanada gallega!


Ingredients per la massa

500g de farina de força
25g de llevat premsat (viu)
200ml d’aigua tèbia
175ml d’oli d’oliva
1 culleradeta de pebre vermell (dolç)
1 cullerada de sal





Procediment per a la massa
  1. Posem la farina en un bol fent un cràter, a dins hi esmicolem el llevat i el barregem amb la farina.

  2. Escalfem uns segons l’aigua al microones, i li afegim la sal i el pebre vermell dolç, deixem que es dissolgui bé.
  3. Ara és el moment d’afegir l’aigua+sal+pebre vermell a la farina i el llevat, i també aprofitem per afegir l’oli. Ho barregem tot fins a tenir una mescla homogènia.
     Afegim l'oli
    Afegim:
    aigua+sal+pebre vermell
    Barregem
  4. Posem la massa en una superfície, ja pot ser el marbre de la cuina, i anem amassant la massa, com més l’amassem més elàstica serà.




  5. Llavors deixem reposar la massa dins d’un bol amb un drap a sobre durant un mínim de 3 hores, fins que hagi crescut el doble, el temps de llevat depèn de si fem la recepta al estiu o al hivern. Al hivern pot tardar més ja que la temperatura és inferior. Jo normalment deixo reposar la massa fins el dia següent.


Ingredients per al farcit


135g de tonyina de llauna (2-3 llaunes)
1 o 2 cebes
400g de tomàquet triturat





Procediment del farcit
  1. Primer es sofregeix la ceba fins que queda ben daurada.


  2. S’afegeix tomàquet, i quan comença a estar més concentrat s’afegeix la tonyina esmicolada i es barreja bé amb el tomàquet i la ceba, es va rectificant de sal.
     Esmicolem la tonyina
     Afegim el tomàquet a la ceba
     Afegim la tonyina
    Deixem que faci la xup xup
  3. Es deixa reposar el farcit fins que estigui fred. Un cop la massa hagi llevat s’ha de amassar la massa i es divideix en 2 parts iguals.
     La massa ha llevat!

    Dividim la massa en dos

  4. Amb una part es farà la base, i amb l’altre la part superior. Fem la base i la posem a la safata del forn, llavors li posem el farcit, deixant un marge per les vores. Després cobrim amb l’altre part de la massa.
     Fem la part inferior de l'empanada
     la posem a la safata de forn
    Omplim amb el farcit
    Cobrim l'empanada

  5. S’han reservat uns talls de massa per fer les decoracions. S’han fet unes tires de massa ben fines per decorar es posen en diagonal en un sentit i en el contrari. És important fer una xemeneia, per on sortirà el vapor.
     fem unes tires ben fines i de mides diferents
    Les anem col·locant en diagonal, i entrecreuades.
  6. Per unir la base amb la massa que la cobreix, anem pinçant la base amb la massa superior.
     Anem pinçant amb els dits de la base cap a dalt
  7. Agafem un ou i el batem com si féssim una truita, i ara és el moment de pintar l’empanada.
  8. Es posa l’empanada al forn (mitja altura) a dalt i baix a 175ºC durant 10 minuts, i si veieu que no queda daurat de sobre, posem el gratinador 2 minuts a mitja altura, vigilant sempre que no es cremi!

A disfrutar-ho!

Bon Profit!


Font: Espanya en directo, i la iaia de la meva amiga



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada